Зачем в котлеты добавлять воду? - Справочник современным технологиям

Содержание

- Для чего в фарш добавляют воду?
- Сколько хлеба надо добавлять в котлеты?
- Зачем добавлять лед в фарш?
- Что добавить в фарш чтобы он был мягким?
- Что можно сделать когда сухой фарш?
- Сколько хлеба добавлять в фарш для котлет?
- Что можно положить в фарш для котлет вместо хлеба?
- Для чего нужен лед в пельмени?
- Зачем лед к пельменям?
- Как сделать так чтобы котлеты не были сухими?
- Для чего в фарш добавляют манку?
- Почему у меня сухие котлеты?

Для чего в фарш добавляют воду?

Распространенная ошибка – когда в фарш добавляют репчатый лук, картошку, яйцо… ... Затем нужно добавлять понемногу воды и взбивать массу руками – благодаря этому фарш насыщается кислородом и становится пышным.

Сколько хлеба надо добавлять в котлеты?

Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если делаете куриные котлетки, хлеба и яиц понадобится меньше). Используйте не свежий батон – он придаст блюду кислый привкус, – а вчерашний и немного подсохший.

Зачем добавлять лед в фарш?

Берем небольшой кубик льда и просто кладем его в центр фарша, когда котлета уже жарится. При таянии лед будет предохранять мясо от пересыхания.

Что добавить в фарш чтобы он был мягким?

Мягкость фарша

Чтобы куриный фарш был мягким, можно добавить в него тертый на мелкой терке картофель или 2 ложки ледяной воды. Чтобы фарш не стал сухим, можно добавить яйцо или 2 ложки жирных сливок. Еще один секретик для сочности – немного колотого льда или сливочного масла.

Что можно сделать когда сухой фарш?

Если фарш получился суховатым, достаточно добавить в него пару ложек жирных сливок. Также поможет 1 сырое яйцо на 500 г массы. А ещё можно положить внутрь котлеты кусочек колотого льда или сливочного масла. Они растают при жарке, и мясо останется сочным и мягким.

Сколько хлеба добавлять в фарш для котлет?

Вы достигнете гармоничного вкуса, если возьмете 250 г белого хлеба на 1 кг мяса. Лучший вариант - кусок подсохшего батона, замоченного в молоке или воде. Удалите с разбухшего хлеба корочку, разомните и смешайте с фаршем. Иногда хлеб заменяют тертыми овощами (картофель, цветная капуста, тыква и т.

Что можно положить в фарш для котлет вместо хлеба?

Хлеб в котлетах прекрасно можно заменить добавлением в мясной фарш небольшого количества манной крупы. Натертый на мелкую терку сырой картофель также справится с ролью хлеба в котлетах и придаст им сочность и плотность. Ржаная или пшеничная мука прекрасно заменяет хлебобулочное изделие.

Для чего нужен лед в пельмени?

Главная хитрость: когда делаете «быстрые» пельмени, то есть лепите их в несколько рук, обязательно добавляйте в фарш немного молотого льда и чуть-чуть молока. Именно лед делает пельмени сочными. С сибирским акцентом делаю и соус песто. ... Делаю их на воде и добавляю к муке совсем мало молока — оно делает блины жесткими.

Зачем лед к пельменям?

Пельменные хитрости

Народы Сибири, особенно кочевые, часто клали в фарш колотый лед. Это делало мясо более сочным, к тому же охлажденный фарш легче лепить. Иногда лед из воды заменялся замороженным соком клюквы, брусники, голубики или морошки, что делало вкус более сложным и необычным.

Как сделать так чтобы котлеты не были сухими?

Достаточно в сковородку или кастрюлю налить воды на 1-2 см и опустить в нее котлеты. Закрыть крышкой и подержать несколько минут на среднем огне, пока вода не испарится. Котлеты станут более мягкие. Для большей сочности в воду можно положить небольшой кусочек сливочного масла, он придаст сливочный вкус котлетам.

Для чего в фарш добавляют манку?

Зачем добавляют эту крупу, я разобралась уже позже. Дело в том, что хлеб или батон никогда не дадут той однородности, которую даёт манка. ... Кроме того манка как-то по-особому действует — котлеты с её добавлением можно даже готовить без яиц, они и так держат форму, оставаясь при этом воздушными, нежными.

Почему у меня сухие котлеты?

Отбивание фарша

Большинство хозяек считают, что фарш предварительно нужно обязательно отбить об стол. Благодаря этому из мяса уходят излишки воздуха и влаги, что делает фарш плотнее и более вязким. Как раз это совсем не нужно котлетам — из них уходит сочность, они становятся сухими.

Интересные материалы: