Почему трескаются профитроли?

Во время выпекания испаряется большое количество влаги, таким образом образуется пар. Тесто имеет менее вязкую текстуру, становится менее эластичным, и оно не может качественно растянуться изнутри, поэтому образовываются глубокие трещины на поверхности эклеров и профитролей.

Чем посыпать эклеры?

- посыпка эклеров перед выпечкой мукой, сахарной пудрой, смазывание яйцом, какао-маслом, выпечка без какого-либо покрытия; - выпечка просто в духовке, в духовке с камнем, в режимах верх+низ, низ, с конвекцией, паром; - самые разнообразные режимы выпечки: 250 град.

Почему не получаются профитроли?

Если отжатые на противень шарики заварного теста – не сразу поставить в духовку – то на их поверхности очень быстро с теста начнет испаряться влага – и сверху на тесте образуется ненужная нам корочка. И тогда наши эклеры (или профитроли) не поднимутся. ПРАВИЛО ШЕСТОЕ – в духовке должна быть горячая влажность.

Почему у эклеров вогнутое дно?

От лишнего жира дно у эклеров может получиться вогнутым и хорошей полости не получится, так как на жирной поверхности тесто не сможет закрепиться и дно будет уходить вверх.

Почему эклеры сильно раздуваются?

температура слишком высока, отсюда и причина-их разрывает. Перед выпечкой смазывают масло какао и тогда не лопаются. Но нужно делать несколько раз пока не подстроитесь под свою духовку и рецепт.

Почему после выпечки опадают эклеры?

Влага испаряется, тесто растягивается, эклер надувается.

Большое количество клейковины в муке означает то, что при испарении влаги стенки эклера будут именно растягиваться, а не рваться. При использовании слабой муки эклер может вообще не иметь внутри пустой полости..

Почему эклеры опадают в духовке?

Очень важно первые 15-20 минут вообще не открывать духовку. Ведь именно в это время под воздействием высокой температуры в эклерах формируются те самые заветные полости. Открыв духовку, вы создадите резкий перепад температур и эклеры моментально опадут и не поднимутся.

Как приготовить эклеры без кондитерского мешка?

Если нет кондитерского мешка (как у меня),можно использовать обычный пакет, надрезав уголок. Выпекать профитроли следует первые 10-15 мин при температуре 200 градусов, а потом ещё 25-30 мин. при температуре 180-175 градусов, до готовности. После остывания начинить наши профитроли с помощью кондитерского шприца.

Можно ли Допечь эклеры?

Да, допечь можно. Только делать это лучше всего сразу после проверки готовности. Чем дольше задержка, тем жестче в итоге получится выпечка.

Почему профитроли поднимаются?

Это тесто, которое при выпечки дает воздушную нежную хрустящую булочку с ПУСТОТОЙ внутри. Воздушные пузыри внутри таких булочек получаются от того, что в тесте содержится много воды. ... Но и еще одни важные нюансы выпечки, без знания которых заварные булочки или профитроли могут получится не такими воздушными как хочется.

Почему эклеры расползаются?

Самые первые 5 минут ничего не будет происходить. Потом эклеры начнут расти. И тут нужно быть внимательным. Если намечается трещинка (в одном месте начинает расти бугорок или тесто просто расползается), то тут 2 основные причины: лишняя влага и пузыри воздуха в тесте.

Какая насадка нужна для эклеров?

Насадка номер 2:

Ей я отсаживаю заварное тесто для профитролей и эклеров. А также для заварных колец.

Как хранить заготовки для эклеров?

Размещать заготовки в пакетах следует по несколько штук, одним слоем. Срок хранения эклеров в морозилке составляет до 3 месяцев при температуре -18°С и ниже. Перед употреблением эклеры разогревают в течение 2 – 3 минут в нагретой до +180°С — +190°С духовке. Если держать их там дольше, они пересушатся.

Почему эклеры не держат форму?

Яйца бывают разных размеров. Тесто не должно быть слишком жидким. Оно должно стекать со спатулы тянущейся лентой. ... Тогда тесто получится слишком жидким и эклеры не будут держать форму.

На каком режиме Выпекать профитроли?

Разогреваем заранее духовку до 180-190 градусов. Выпекать при высокой температуре в режиме "турбо" 20-25 минут. Духовку не открывать, пирожные не тревожить! Если тесто осядет, то оно уже не поднимется.

Какие эклеры должны быть внутри?

Эклер должен быть нежно-золотистого цвета, достаточно пышным, но не жестким. Если тесто эклера слишком темного цвета, то скорее, кондитер передержал пирожные в печи: их тесто будет жестким и горьковатым. По словам Лорана Бурсье, рецепт правильного теста для эклеров таков. Кипятим воду или молоко с солью и сахаром.

Интересные материалы:

Откуда начинать мыть окна приметы?
Откуда произошел фразеологизм черепашьим шагом?
Откуда родом Анна Ахматова?
Откуда родом певец мот?
Откуда то какое местоимение?
Откуда взялся коньяк?
Пикник на природе ...
Сколько баллов дает тестовая часть по биологии?
Сколько баллов дают за говорение?
Сколько баллов дают за каждое задание егэ по литературе?