Содержание
- - Почему хлеб не пропекается внутри?
- - Почему хлеб пузырится?
- - Какие заболевания могут передаваться с хлебом?
- - Как увеличить пористость хлеба?
- - Почему хлеб сырой внутри?
- - Почему хлеб не получается?
- - Почему хлеб становится липким?
- - Почему мякиш в хлебе липкий?
- - Почему ржаной хлеб плотный?
- - Какие из перечисленных заболеваний чаще всего передается пищевым путем?
- - Что является возбудителем меловой болезни хлеба?
- - Что вызывает плесневение хлеба?
- - Что влияет на пористость хлеба?
- - Почему нельзя оставлять недоеденный хлеб?
- - Какие причины приводят к образованию дефектов хлебобулочных изделий?
Почему хлеб не пропекается внутри?
то причина скорее всего в отсутствии контроля за балансом мука-жидкость при замесе теста. Правила баланса мука-жидкость применимо для всех хлебопечек, для получения качественного теста и готового хлеба.
Почему хлеб пузырится?
Bерхняя корка у батона нарезного вздувается и образуется пространство между мякишем и верхней коркой, т. е. хлеб пузырится.
Какие заболевания могут передаваться с хлебом?
Картофельная болезнь – это одно из самых часто встречающихся заболеваний хлеба и хлебобулочных изделий. Вызывающий ее почвенный микроорганизм – спорообразующая картофельная палочка, широко распространена в природе. Любое зерно может быть заражено в той или иной степени картофельной палочкой.
Как увеличить пористость хлеба?
Чтобы добиться более мелкой пористости мякиша, можно продлить замес, уменьшить брожение после замеса, увеличить дозировку дрожжей и снизить количество муки на подпыл тестовой заготовки при формовании.
Почему хлеб сырой внутри?
Разрежьте полностью остывший хлеб хлеб - если мокрый (липкий, сырой) внутри, значит много воды, если сухой и пропекся как надо, значит много дрожжей. Белый хлеб очень плотный. ... Возможно туговат хлеб от неточности отмеренного количества муки - лучше отмерять продукты на весах.
Почему хлеб не получается?
Недостаточное количество дрожжей.
Если вы добавили в тесто дрожжей меньше, чем того требует рецептура, то вполне возможно, что хлеб не поднимется. Старые залежавшиеся дрожжи для выпечки не подходят, поэтому покупать их лучше постоянно свежие.
Почему хлеб становится липким?
Мякиш становится липким, неприятный запах на следующий день, хлеб влажный - все признаки заражения муки картофельной палочкой. Возьмите другую муку. Тщательно вымойте все принадлежности и ведерко для теста, чтобы нигде не оставалось следов прежней муки.
Почему мякиш в хлебе липкий?
Обычно бледная корка у хлеба связана с тем, что мука, применяемая для выпечки, обладает недостаточной сахаро- и газообразующей способностью. Липкий, сыроватый, заминаемый мякиш. Говорит о том, что мука произведена из проросшего или морозобойного зерна. ... Причина – использование свежесмолотой муки.
Почему ржаной хлеб плотный?
Грубая формовка с давлением в центре приводит к тому, что в середине получается более плотный мякиш, которому нужно больше времени на расстойку, чем внешним слоям, которые давят не так сильно, поэтому он не успевает раскрыться и получается более плотным.
Какие из перечисленных заболеваний чаще всего передается пищевым путем?
Наиболее известными бактериальными пищевыми отравлениями являются ботулизм, стафилококковый токсикоз, заболевания, вызываемые Clostridium perfringensi и сенной палочкой (Bacillus cereuse). Экзотоксины, производимые плесневыми грибками, называются микотоксинами, вызыванные ими пищевые отравления – микотоксикозами.
Что является возбудителем меловой болезни хлеба?
В отечественной литературе отмечается, что меловую болезнь хлеба вызывают дрожжеподобные грибы видов: Endomyces fibuliger (синоним Endomicopsis fibuliger), Endomyces chodatii, Hyphopichia burtonii (синонимы: Trichosporon variabile, Monilia variabilis и Candida variabilis) и Chrysosporium sitophila [1, 3].
Что вызывает плесневение хлеба?
Плесневение хлеба – это процесс, который начинается после попадания спор плесени из воздуха на поверхность изделия. Попав в благоприятные условия спора начинает прорастать. Как только споры плесени проросли, продукт становится непригодным для употребления в пищу.
Что влияет на пористость хлеба?
Чем больше воды, тем с более открытой и крупной пористостью будет мякиш хлеба, так как эластичное влажное тесто имеет больший потенциал для захвата и удержания воздуха. Но количество воды зависит от муки и технологии ведения, не всякая мука сможет удержать большое количество воды.
Почему нельзя оставлять недоеденный хлеб?
Многие люди с детства знают, что недоеденные куски хлеба нельзя выбрасывать, это грех. В древности хлеб имел большое значение для людей. Он был выращен силами бога Солнца, и на его выращивание тратилось много времени и сил. Того, кто не почитает хлеб и выбрасывает его, ждет бедность .
Какие причины приводят к образованию дефектов хлебобулочных изделий?
Причинами дефектов хлебобулочных изделий могут быть пониженные хлебопекарные свойства муки и низкое качество другого сырья, нарушение режимов хранения сырья и его подготовки к производству, несоблюдение рецептуры, параметров технологического процесса приготовления теста, расслойки тестовых заготовок, выпечки, хранения ...
Интересные материалы:
Как убрать заставку на рабочем столе?
Как улучшить работу фотошопа?
Как улучшить работу головного мозга?
Как улучшить работу LTE?
Как улучшить работу Mac OS?
Как улучшить работу Nox?
Как улучшить работу старого компьютера?
Как улучшить работу старого планшета?
Как ускорить работу андроид 10?
Как ускорить работу браузера Firefox?