Можно ли замораживать пектин? - Справочник современным технологиям

Содержание

- Можно ли кипятить пектин?
- Что такое пектин Термообратимый?
- Какие бывают пектины?
- Можно ли замораживать желейные торты?
- Можно ли замораживать начинку на агаре?
- Можно ли замораживать яблочный пектин?
- Можно ли заменить пектин на агар агар?
- Как добавлять пектин в джем?
- Нужно ли кипятить агар агар?

Термообратимый пектин известен нам под маркировкой NH. Этот пектин обладает способностью многократно подвергаться термической обработке, то есть вы можете его нагревать и замораживать достаточно большое количество раз. Именно этот пектин используют для изготовления начинок для муссовых тортов.

Можно ли кипятить пектин?

Кипятить блюдо с пектином нельзя дольше 5 минут, т. к. при более длительном кипячении, пектин потеряет свои желирующие свойства.

Что такое пектин Термообратимый?

Пектин - вещество растительного происхождения. ... Термообратимый пектин после застывания, может быть повторно разогрет без потери первоначальных желирующих свойств. Обратимость пектина позволяет экспериментировать с текстурой кондитерской массы, превращая ее либо в желе, либо в жидкость.

Какие бывают пектины?

Различают три основных вида пектина:

HM – высокоэтерифицированные (высокометоксилированные)
LM – низкоэтерифицированные (низкометоксилированные)
LMA – низкоэтерифицированные амидированные

Можно ли замораживать желейные торты?

В принципе,желе можно заморозить. Но не стоит, особенно если желе - прозрачное. Свои желирующие свойства желатин не теряет, но желе в результате замораживания мутнеет и становится рыхлым, т.

Можно ли замораживать начинку на агаре?

Можно, но будет невкусно 🤷‍♀️ Агар можно замораживать. Но в отличии от желатина он даёт более плотную ломкую текстуру.

Можно ли замораживать яблочный пектин?

Термообратимый пектин известен нам под маркировкой NH. Этот пектин обладает способностью многократно подвергаться термической обработке, то есть вы можете его нагревать и замораживать достаточно большое количество раз. Именно этот пектин используют для изготовления начинок для муссовых тортов.

Можно ли заменить пектин на агар агар?

Если под рукой не оказалось пектина, то в некоторых случаях его можно заменить агар-агаром. Следует учесть, что агар дает более плотную и ломкую структуру, а пектин – мягкую и тягучую. При приготовлении мягкого мармелада, конфи или джема замена агаром будет нецелесообразна.

Как добавлять пектин в джем?

Если сахар не используется совсем, то на 1 кг фруктов берется 12-15 г пектина. Пектин добавляется в кипящее варенье или фруктовое пюре, при этом предварительно необходимо сделать премикс: пектин смешать с небольшим количеством сахара, чтобы в варенье он распределился равномерно.

Нужно ли кипятить агар агар?

Растворить агар-агар можно практически в любой жидкости: воде, бульоне, фруктовом соке и др. Примерное соотношение: чайная ложка на стакан. Через 15 минут смесь ставят на огонь и доводят до кипения. Варить не нужно, надо лишь растворить гранулы полностью.

Интересные материалы: