Какой должна быть температура продуктов предназначенных для замеса дрожжевого теста?

Температура в расстоечном шкафу или помещения должна быть 35-40°С (второй фактор, регулирующий процесс брожения, нужно помнить, что при 45-50°С жизнедеятельность дрожжей снижается).

Как определить конец замеса теста?

Тесто массой 10-15 кг замешивают в котле до тех пор, пока не образуется однородная масса, легко отделяющаяся от рук и посуды (показатель окончания замеса).

Какую воду используют для замеса теста?

При замесе теста используют воду, подогретую до 30 °С, чтобы обеспечить оптимальную температуру теста. Для приготовления теста на 100 кг муки расходуют от 35 до 75 л питьевой воды.

Какая консистенция дрожжевого теста должна получится в конце замеса?

В конце замеса в тесто добавляют согретые жиры. Через час оно готово к разделке. Тесто с ускоренным процессом брожения приготавливают с повышенным количеством дрожжей (в 2–3 раза больше нормы) или поставив его на воде с температурой 35 °C и сделав его более жидкой консистенции, чем обычно.

Что происходит с брожением при пониженной температуре при повышенной?

В этом интервале температур процессы брожения начинаются быстро и идут с оптимальной скоростью. Пониженная температура приводит к более длительному созреванию теста. Тесто дольше остается «молодым». При пониженных температурах формируется влажное, липкое, не стабильное, «плывущее» тесто.

Как понять что хлеб готов к выпечке?

Самый простой способ – измерять в нем температуру специальным термометром-щупом. Если температуре 96-98 градусов, хлеб готов, если ниже, подержать в духовке еще немного.

Какая вода нужна для закваски?

Главное вода должна быть чуть тёплой, примерно температуры тела. Ни в коем случае температура воды не должна перевешать 40°, это убьёт нашу закваску.

Какую воду использовать для хлеба?

При промышленном производстве хлеба используется вода из городской системы водоснабжения, что одобрено Государственным санитарным надзором, но опытные хлебопекари предпочитают использовать слабоминеральную или отфильтрованную воду.

Что делает кипяток с тестом?

Заварное тесто — тесто, мука для которого частично или полностью заваривается кипятком. При таком способе обработки муки содержащийся в ней крахмал клейстеризуется и удерживает большее количество воды, чем обычно.

Сколько нужно продуктов на 1 кг дрожжевого теста?

Примерная раскладка на 1 кг муки: дрожжи прессованные 10—40 г, соль 12— 15 г, вода или молоко от 400 до 500 г. Количество дрожжей, используемых для приготовления теста, зависит от их качества п температурных условий, при которых происходит брожение теста.

Что такое сдобу?

Отсдобка — процесс добавления в тесто во время брожения дополнительных видов сырья, придающих особый вкус изделию. Сдобное тесто — тесто с содержанием сахара и жиров в сумме не менее 14 % к массе муки. Сдобное тесто может быть как дрожжевым так и пресным (бездрожжевым).

Какую температуру имеет тесто?

Температура теста. Увеличение t теста с 25°С до 35°С примерно удваивает скорость брожения, а следственно и газообразование в тесте. Температура теста в процессе брожения обычно увеличивается на 1-2°С по сравнению с начальной температурой теста сразу после замеса.

Что происходит с мукой при выпекании?

Белки муки, набухая при замесе и брожении, образуют эластичную клейковину. Качество клейковины зависит от «силы» муки. Из «сильной» муки образуется эластичная клейковина, хорошо удерживающая углекислый газ, вследствие чего тесто хорошо поднимается.

Интересные материалы:

Для чего нужен школьный аттестат?
Для чего нужен смс бомбер?
Для чего нужна батарейка на материнской плате?
Для чего нужна была ступа?
Для чего нужна дрожжевая подкормка?
Для чего нужна функция разморозки в тостере?
Для чего нужна гистероскопия?
Для чего нужна камера для Sony PlayStation 4?
Для чего нужна малая берцовая кость?
Для чего нужна насадка диффузор?