Какие факторы учитывают при составлении меню предприятия?

- приблизительный ассортимент блюд, напитков и изделий; - присутствие сырья и продуктов на складе; - сезонность продуктов; - наличие стандартов приготовления блюд (сборников рецептур, технико-технологических карт на новые и фирменные блюда);

Что необходимо учитывать при составлении меню?

При разработке нового меню, необходимо учитывать ряд факторов:

• приблизительный ассортимент блюд, напитков и изделий;
• наличие сырья и продуктов на складе;
• сезонность используемых в блюдах продуктов;
• наличие строгой технологии при изготовлении блюд;
• характеристика потенциальных клиентов;

Какие виды меню могут быть в ресторане класса люкс?

Меню ресторанов класса люкс должно содержать не менее 15 наименований холодных закусок, 3 — горячих, 5 — супов, 30 — вторых горячих блюд, 6 — сладких блюд. Для большинства загородных, национальных и тематических ресторанов количество блюд и напитков может быть установлено индивидуально.

Какие принципы важны при составлении меню предприятия питания?

Принципами составления меню является: Совместимость, взаимозаменяемость, экономичность, безопасность, последовательность расположения блюд в меню. Совместимость – принцип, определяющий пригодность продукции, процессов или услуг к совместному использованию без утраты функционального и социального назначения.

Кто составляет план меню на производстве?

План-меню составляется заведующим производством на кануне планируемого дня и утверждается директором предприятия. В нем приводятся наименования, номера рецептур и количества блюд.

Что такое меню какие виды меню вы знаете?

4.3. Виды меню Меню - это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода и цены. ... Меню со свободным выбором блюд составляется в общедоступных предприятиях общественного питания (ресторанах, барах, столовых, кафе, закусочных).

Какие виды меню могут быть представлены в ресторане?

Подразделяют меню в зависимости от контингента посетителей, номенклатурного типа предприятия питания, а также применяемых форм и методов обслуживания на следующие виды: меню со свободным выбором блюд, меню комплексных обедов и обедов по абонементам, меню дневного рациона, меню диетического питания, детское меню, ...

Что такое дежурные блюда и как они отражаются в меню?

Меню дежурных блюд составляются для быстрого обслуживания посетителей, у которых ограниченный запас времени. В это меню, как правило, включаются блюда, готовые для отпуска. Важно, чтобы их ассортимент был достаточно широк, чтобы посетитель имел возможность составить полный обед, не ограничиваясь одним блюдом.

Что такое меню дневного рациона?

Меню дневного рациона может быть со свободным выбором блюд (по желанию потребителя) или скомплектованным заранее набором блюд и закусок. ... Меню комплексных обедов представляет собой набор из трех или четырех блюд, подобранных с учетом физиологических норм питания, чередующийся по дням недели.

Какие документы составляются на основании плана меню?

На основании плана-меню в бухгалтерии устанавливаются розничные цены на блюда, и составляется меню непосредственно для посетителей. В меню кроме наименования блюда и его стоимости, исчисленной в калькуляции, указывается также масса в готовом виде.

Что указывают в плане меню?

Главное назначение плана-меню на предприятии общественного питания - это определение количества блюд и требуемых для их приготовления продуктов. Так, на основании плана-меню и остатка сырья на производстве (кухне) определяется суточная потребность в продуктах и выписывается требование в кладовую.

Какой документ используют для расчета и образования цены на продукцию производства?

Рассчитывая цену, необходимо проводить расчет в калькуляционной карточке. Унифицированная форма калькуляционной карточки N ОП-1 утверждена Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132. При этом необходимо иметь в виду, что на каждое блюдо должна быть своя калькуляционная карточка.

Кто составляет план меню?

Применяется для определения меню на каждый день. Составляется ежедневно в одном экземпляре заведующим производством накануне дня приготовления пищи, утверждается руководителем организации.

Кем и когда составляется план меню?

План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 час.) утверждается директором предприятия. Меню представляет перечень блюд, записанных в определенном порядке с указанием выхода блюд, гарнира, основного продукта и цены.

Кто составляет калькуляцию блюд?

Её устанавливает руководитель заведения. Цена продажи блюда. Указывается цена одной порции блюда в меню. Для её расчёта надо общую стоимость сырьевого набора (пункт 10) разделить на 100 или 10, затем к полученной себестоимости одной порции добавить наценку.

Интересные материалы:

Какие продукты нельзя есть при низком гемоглобине?
Какие продукты нельзя есть при рефлюкс эзофагите?
Какие продукты нельзя есть при тонзиллите?
Какие продукты нельзя есть вместе?
Какие продукты нужно есть чтобы нарастить мышечную массу?
Какие продукты нужно есть чтобы поправиться?
Какие продукты нужно есть чтобы снизить давление?
Какие продукты нужно есть чтобы улучшить зрение?
Какие продукты нужно есть чтобы зачать мальчика?
Какие продукты нужно есть для хорошего стула?