Как убрать комочки в соусе бешамель? - Справочник современным технологиям

Содержание

- Как убрать комочки из подливы?
- Как исправить соус бешамель?
- Как исправить жидкий соус бешамель?
- Чем можно заменить сливочное масло в соусе бешамель?
- Как смешать воду с мукой?
- Можно ли разогревать соус бешамель?
- Можно ли заменить молоко сливками в соусе бешамель?
- Что такое бешамель в кулинарии?

Как убрать комочки из подливы?

Насадите на вилку кусочек сливочного масла и проведите им по поверхности соуса так, чтобы образовалась масляная пленочка. Соус не покро… Если в пересоленный соус положить кусочки сырого картофеля и подержать их пять минут, излишек соли уйдет.

Как исправить соус бешамель?

Бешамель подается в горячем виде, так как на холодном соусе образуется тонкая пленочка, которая портит его внешний вид. Чтобы ее устранить, соус снова нужно перелить в кастрюлю, добавить немного молока, нагреть и хорошо перемешать. Соус может храниться в холодильнике в течение 2-3 суток.

Как исправить жидкий соус бешамель?

Если соус получился слишком жидким, то есть два пути исправить ситуацию: уварите соус или добавьте в соус небольшое количество сливочного масла, растёртого с мукой ( мука: масло 1:1), а затем проварите соус пару минут после закипания.

Чем можно заменить сливочное масло в соусе бешамель?

Чтобы приготовить вкусный бешамель без сливочного масла, вам необходимо всего лишь заменить его оливковым и у вас получится соус в вегетарианском стиле. Поставьте на плиту сотейник. Вылейте в него соевое молоко в полном объеме.

Как смешать воду с мукой?

Воду, обязательно холодную, следует разводить в муке, а не наоборот. Возьмите сначала меньше воды и больше муки, чем требует рецептура. Хорошенько размешайте и лишь затем, подлейте в тесто воду до получения нужной консистенции.

Можно ли разогревать соус бешамель?

Размороженный соус нагреть на минимальном огне или в микроволновой печи до горячего состояния, не дав закипеть. Желательно, разогревая соус, постоянно его помешивать, чтобы снова сделать текстуру гладкой и однородной. Соус полностью готов к использованию, можно поливать запеканки, лазанью, пасту и прочее.

Можно ли заменить молоко сливками в соусе бешамель?

Молоко. Вместо сливок хорошо подойдет молоко высокой жирности. Не забудьте добавить чуть-чуть черного перца для придания пикантности.

Что такое бешамель в кулинарии?

béchamel, также белый соус) — базовый соус на основе ру (термически обработанная смесь муки и жира, используется как загуститель) и молока. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов.

Интересные материалы: