Что используют в качестве гарнира для сладких супов?

Гарнирами к сладким супам служат отварные крупы (рисовая, саго), макаронные изделия (лапша, вермишель, рожки, фигурные изделия), хлопья пшеничные или кукурузные, клецки, вареники, пудинги (рисовый или манный), запеканка манная.

Что применяется в качестве ароматизаторов при приготовлении сладких супов?

Для получения необходимой консистенции суп заправляют разведенным крахмалом, а для улучшения вкуса и ароматизации добавляют лимонную кислоту, лимонную или апельсиновую цедру, корицу, гвоздику.

Что подают в качестве гарнира к прозрачным супам?

В качестве гарниров к прозрачным бульонам используют различные овощи, изделия из мяса, птицы, рыбы, яиц, крупы, а также гренки, пирожки, расстегаи, кулебяки и др. Хранят прозрачные супы на мармите не более 1-2 ч, при более длительном хранении они мутнеют, ухудшаются их вкус и аромат.

Что является загустителем сладких супов?

Сладкие супы приготавливают на фруктовых или ягодных отварах ,соках и пюре. Для них используют свежие, сухие или консервированные фрукты и ягоды. В качестве загустителя сладких супов применяют картофельный крахмал, как гарнир — отварной рис, макаронные изделия, клецки, запекания и пудинги.

В чем заключается подготовка сухофруктов для приготовления сладких супов?

Плоды и ягоды сушеные заливают холодной водой, свежие ягоды и плоды закладывают в кипящую воду, добавляют сахар, доводят до кипения, варят до готовности и заваривают крахмалом, предварительно разведенном в охлажденном отваре и процеженным (на 1 часть крахмала 4 части отвара).

Какая температура подачи горячих супов?

В зависимости от температуры отпуска супы подразделяют на две группы:горячие (температура подачи 75 °С) и холодные (10—14 °С). Супы отпускают с производства в бульонных чашках, суповых мисках и керамических горшочках.

Какие Жидкие основы используют для приготовления сладких супов?

Для приготовления сладких супов используют свежие, консервированные и сушеные ягоды и фрукты, а также фруктово-ягодные соки, пюре, сиропы и экстракты, выпускаемые пищевой промышленностью. Жидкой основой этих супов является фруктовый отвар.

Какую технологию применяют Чтобы получить прозрачные супы?

Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов Прозрачные супы состоят из прозрачных бульонов (консоме) и гарниров, которые готовят отдельно. Бульоны для прозрачных супов получают в результате осветления и насыщения экстрактивными веществами бульонов из костей, рыбы, птицы, дичи.

Как приготавливают бульоны для прозрачных супов?

Бульон осветляют яичными белками, смешанными с пятикратным количеством холодного бульона и солью. Для осветления можно использовать оттяжку из икры, полученной при разделке туш с костным скелетом. Предварительно икру растирают с холодным бульоном, солью и мелко нарезанным репчатым луком, в конце добавляют яичные белки.

Что делать чтобы бульон стал прозрачным?

Как варить

После закипания бульон нужно оставить на маленьком огне. И не давать ему сильно булькать, иначе будет мутным. После того, как бульон закипит, нужно снять с него пену. Тогда он получится прозрачным.

Что используют в качестве загустителя жидкой основы?

Мука, используемая в качестве загустителя, может быть также заменена модифицированным (фосфатным) крахмалом. После соединения жидкой основы супа с измельченным продуктом полуфабрикат супа тщательно перемешивают до образования однородной массы и обязательно доводят до кипения.

Как классифицируют щи по способу приготовления?

По способу приготовления супы делятся на заправочные, супы-пюре и прозрачные. Предварительной обработке подвергают овощи (морковь, лук репчатый, петрушку, белые коренья). Предварительной обработке подвергают свеклу. Ее промывают, очищают, нарезают и тушат.

Как правильно подготовить и ввести в суп крахмал?

Чтобы не было комков, сначала залейте крахмал не очень большим количеством тёплой воды (или бульона), хорошенько перемешайте, а потом вылейте смесь в почти уже готовый суп при постоянном помешивании. Так гарантировано получите желаемую консистенцию. Важно использовать именно кукурузный крахмал, а не картофельный.

Какие продукты используют для приготовления холодных супов?

В группу холодных супов включены супы, приготовляемые из овощей и других продуктов на хлебном квасе, овощных отварах, кефире, обезжиренных бульонах. В эту группу входят окрошки, свекольник, ботвинья, борщи холодные, щи зеленые.

Какой фактор определяет последовательность закладки продуктов при заправочных супах?

Последовательность закладки продуктов в бульон определяется временем приготовления. Чем дольше готовится ингредиент, тем раньше его кладут в суп. После каждой закладки бульон должен дойти до кипения, затем следует закладывать следующий ингредиент. ... Пассеровку вводят в заправочные супы за 5-15 минут до окончания готовки.

Как правильно варить крупы и макаронные изделия для молочных супов?

Макаронные изделия варят в воде до полуготовности (макароны— 15-20 мин, лапшу - 10-12 мин, вермишель— 5-7 мин), воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды и, периодически помешивая, варят до готовности, кладут соль, сахар. При отпуске заправляют маслом.

Интересные материалы:

Как правильно закапать лекарство в ухо?
Как правильно закапывать глазные капли?
Как правильно заходить с коляской в лифт?
Как правильно закрепить прокладку?
Как правильно закрутить батарею?
Как правильно закрыть банку винтовой крышкой?
Как правильно закрыть варенье холодным или горячим?
Как правильно закрывать винтовые крышки?
Как правильно залить чернослив?
Как правильно залить из канистры?